Hurtig lakseret

• 1 porre
• 2 gulerødder
• 10 champignoner
• 2 syltede citroner
• 1 skalotteløg
• 20 g letsaltet smør
• 1 spsk. olivenolie
• 100 ml hvidvin
• 400 ml grøntsagsbouillon
• 150 ml piskefløde
• 1 æggeblomme
• 400 g laksefilet uden skind
• Dild
• Salt og peber

Skær den hvide del af porren i små skiver.

Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker.

Skær svampene og de syltede citroner i halve.

Hak skalotteløget fint.

Skær laksen i store tern.

Varm olien i gryden, tilsæt smørret og steg porrer, gulerødder, svampe, citron og skalotteløg ved mellemhøj varme i 5 minutter. Rør ofte, så garneringen ikke brænder på.

Tilsæt hvidvin og lad det simre i 5 minutter, indtil halvdelen er kogt væk.

Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad det koge op. Skru derefter ned for varmen og lad det simre med låget på i 12 minutter.

Rør fløden sammen med æggeblommen i en skål, tilsæt salt og peber og hæld fløden i gryden. Kog ved meget lav varme i 3 minutter.

Tilsæt laksestykkerne og lad det koge i yderligere 5 minutter med låget på.

Server med ris, og pynt med frisk dild.