Krydret couscous med grøntsager

• 6 store skalotteløg
• 10 regnbuegulerødder
• 200 g butternut squash
• 4 majroer
• 12 abrikoser
• 150 g kikærter
• 2 syltede citroner
• 2 kanelstænger
• 2 stjerneanis
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 halv tsk. gurkemeje
• 1 halv tsk. chiliflager
• 1 halv tsk. cayennepeber
• 1 tsk. havsalt
• 4 spsk. olivenolie
• 400 ml varm grøntsagsbouillon
• Persille
• Forslag til tilbehør:
• Couscous
• Harissa
• Lime
• Koriander

Forvarm ovnen til 190 °C.

Skræl skalotteløgene. Hak ikke løgene, men lad dem forblive hele.

Skræl gulerødderne og skær dem i diagonale stykker.

Skær butternut squashen i tern.

Skræl majroerne og skær dem i både.

Skær de syltede citroner i halve.

Kom skalotteløgene, gulerødderne, majroerne og de syltede citroner i gryden. Tilsæt alle krydderier, olivenolie og rør rundt. Tilsæt varm grøntsagsbouillon.

Lad det koge med låget på i 15 minutter.

Tilsæt derefter abrikoserne og kikærterne og lad det koge i 30 minutter.

Tilbered couscoussen imens.

Server grøntsagscouscoussen med en knivspids koriander og lidt limejuice. Tilsæt en smule harissa til bouillonen for at sætte lidt ekstra krydderi på retten.